ホクホクの食感とまろやかな甘みが特長の栗が収穫できる、長野県小布施町は江戸時代から栗の産地として有名です。栗餡は、200年以上の歴史がある「桜井甘精堂」のものを使用しています。トップに飾った小布施町産の栗を紅茶ゼリーやソフトクリームと合わせてお召し上がりください。

カラメルマロンクリームとあんこマロンアガーボールをトッピングしたパフェの中には、さっぱりとしていてコクのある豆乳ミルクグラニテを重ねました。その下にはアーモンドとカラメルソース、カスタード、最下層には紅茶が華やかに香るゼリーを合わせています。

マロンブリュレやスポンジホイップクリーム、カスタード、パイをカラメルマロンクリームで包み込んだモンブランです。ほろ苦さのアクセントにラズベリーカラメルソースを添え、アーモンドフロランタンで芳しさと食感をプラスしています。

芳醇な洋梨のグラニテに、カラメルマスカルポーネクリームやパイ、アーモンドを重ね、層が織りなすパフェの一体感が味わえます。下層はリンゴゼリーと、甘い香りが際立つアプリコットジャムでさわやかに締めくくります。

芳醇な洋梨のグラニテに、香ばしさがアクセントのカラメルクリームとザクザク食感のキャラメリゼしたナッツを重ねました。最後はクランベリーゼリーが洋梨と合わさり、さわやかにパフェをしめます。